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  9月13日是中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，賞月、吃月餅是中國人過節(jié)的習(xí)俗。除了五仁、豆沙、鮮肉等傳統(tǒng)口味的月餅，今年人們又多了一種新的選擇——人造肉月餅。

人造肉月餅登上中國餐桌

新華社 記者關(guān)桂峰、謝昊

正在烘烤的人造肉月餅。受訪者供圖

  9月6日，中秋節(jié)前一周，一款售價88元的植物蛋白肉月餅在電商平臺上架。月餅限量3000盒，不到3天銷售過半。

  這款月餅一盒6個，每個60克。鮮紅的植物蛋白肉餡料包裹在酥皮中，表面印有一個漢字“珍”。經(jīng)過高溫烘烤后，月餅散發(fā)出特殊的香味。

  珍肉(北京)食品科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO呂中茗介紹，植物蛋白肉是人造肉的一種，利用植物蛋白原料制作而成。“口味仿照上海鮮肉月餅，我們自評能達到70%的仿真度?！眳沃熊f。

  28歲的呂中茗對人造肉的關(guān)注來自其在美國的留學(xué)經(jīng)歷。在美國期間，因為紅肉攝入過量，呂中茗的體重一度超過100公斤。在減肥過程中，呂中茗了解到人造肉這一概念。

工人正在制作人造肉月餅。受訪者供圖

  在中國，隨著健康意識的提升，越來越多的人開始重視營養(yǎng)平衡。正是察覺到這一點，2015年本科畢業(yè)后，呂中茗回到中國，在健康飲食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。今年，他正式成立珍肉公司。

  “目前人造肉的產(chǎn)業(yè)鏈處于起步階段，市場存在巨大空間。人造肉不會與肉產(chǎn)生過多競爭，只是給消費者多一個選擇。”據(jù)呂中茗介紹，現(xiàn)階段大多數(shù)消費者還不能接受人造肉，目前珍肉公司的客戶相當(dāng)一部分是外國人，或是有留學(xué)經(jīng)歷的年輕人。

  不少消費者表示，每個月餅近15元的價格可以接受，可以買來嘗嘗鮮。“不奢求口味能和真正的肉相比，主要是吃起來沒負擔(dān)，不太擔(dān)心變胖?！痹诒本┮患宜狡蠊ぷ鞯年愇恼f。

  北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認為，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費方式的變革。消費者對人造肉的理解、接受程度以及食品價格的合理性，將是該技術(shù)能否擁有未來市場的關(guān)鍵。

  不過，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂。“盡管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類?！敝袊参镄允称樊a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖說。

  在呂中茗看來，“00后”有可能在未來成為人造肉消費的主力。因為生在一個食物更加充足豐富的年代，他們更有可能為了環(huán)境保護等理念身體力行。