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  這幾個月以來，豬肉價格正處于一輪新的波動周期之中，也引起了社會關(guān)注，各地保供應穩(wěn)價格的措施紛紛出臺。

  按理說，隨著居民生活水平的提升，在日常消費中，食品所占的比例越來越低，食品價格的波動對生活水平的影響也越來越小，但為什么豬肉價格還會引發(fā)這么多的關(guān)注呢?

  從豬肉價格到底有多大影響以及如何擺脫“豬周期”等六大方面，首都經(jīng)貿(mào)大學教授陳及剖析豬肉中的“經(jīng)濟學”。

  中國人吃掉了全球一半的豬肉

  豬是六畜之首，是中國人最重要的肉食，自古以來，中國都有家家養(yǎng)豬的習慣，漢字“家”就是房子里面一只豬。

  在農(nóng)業(yè)社會，豬不僅是平民家庭中最重要的肉食來源，也是重要的經(jīng)濟來源。甚至到21世紀，豬肉仍是國人肉食蛋白攝入的主要來源。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量為8517萬噸，其中豬肉產(chǎn)量5405萬噸，牛肉644萬噸，羊肉475萬噸，禽肉1994萬噸。中國不僅是豬肉生產(chǎn)大國，也是消費大國。有數(shù)據(jù)顯示，2017年，全球豬肉消費總量為11058.8萬噸。其中中國就占了一半，為5493.5萬噸。第二為歐盟，2061.3萬噸，美國第三959.7萬噸，俄羅斯第四，326萬噸，以下巴西為291.7萬噸，越南271.8萬噸，日本270.5萬噸，墨西哥239.5萬噸，韓國197.8萬噸，菲律賓183.4萬噸。

  在人均豬肉消費量中，2017年，中國人均消費量約39.5公斤，占所有肉類消費的66%。其次為禽類(雞鴨)21%、牛肉8%、羊肉5%。

  從奢侈品到日常消費品

  由于豬肉的重要性，其市場化的過程也更加緩慢。陳及說，“以前很長一段時間里，豬肉都是奢侈品。1954年，國家開始‘專點、定量、計劃’供應豬肉。1977年，北京規(guī)定居民每人每月可‘憑證’買2斤豬肉。1992年，才完全走向市場化?！?/span>

  上世紀五六十年代，國家號召家家養(yǎng)豬。小學生放學后，第一件事就是跨上竹筐上山下地打豬草。那時候，豬是一家人重要的經(jīng)濟來源，養(yǎng)一年，到過年時殺了賣給合作社，孩子們就能添一件新衣服。

  隨著生活水平的提升，食品在消費支出中的比例日漸降低。到2018年，全國居民恩格爾系數(shù)為28.4%。恩格爾系數(shù)是社會學概念，衡量食品支出總額占個人消費支出總額的比重，一般來說，越是窮困，用于食物的支出在所有支出中占比越高，越是富裕，食品支出在所有支出中占比越低。大于60%為貧窮;50%-60%為溫飽;40%-50%為小康;30%-40%屬于相對富裕;20%-30%為富足;20%以下為極其富裕。

  “食品支出在日常消費支出中的比例越來越小，豬肉也逐漸從奢侈品變?yōu)槿粘ＯM品?！标惣罢f。

  豬肉價格為何還這么重要

  值得注意的是，即便豬肉成了日常消費品，它的重要性仍舊比其他食品高。在“消費價格指數(shù)(CPI)”這一反映與居民生活有關(guān)的消費品及服務價格水平的變動情況的數(shù)據(jù)中，豬肉的比重長期處于高位。

  資料顯示，CPI涵蓋當前八大類 262個基本分類的商品與服務價格，其中，不同商品所占的權(quán)重不同，豬肉一直都是高權(quán)重的商品，最高時曾達到10%。

  近年來，隨著居民生活水平的提升，以及日常消費中食品消費的比例降低，豬肉在CPI中的權(quán)重也在不斷下降，到2019年6月，其權(quán)重已經(jīng)下降到2.13%。

  即便如此，也一直有觀點認為，豬肉的權(quán)重仍舊過高，即便是2.13%，也意味著豬肉消費在日常消費中占比超過五十分之一，而在兩百多個權(quán)重項中，比豬肉支出更高的還有很多。

  豬肉價格在CPI中占比是否更高?陳及認為并非如此，“在我們國家，由于飲食習慣、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展狀態(tài)等因素，豬肉仍是絕大部分居民最主要的肉食來源，因此它的價格走勢非常重要，一旦過低，可能導致對經(jīng)濟指數(shù)的誤判。也就是說，可能會忽視豬肉上漲帶來的居民消費支出增加。”

  豬周期是怎么回事?

  由于豬肉在消費中的重要性，其價格波動也容易引發(fā)關(guān)注。但因為豬的養(yǎng)殖特征等原因，過去幾十年中，豬肉價格一直呈現(xiàn)出周期波動的狀態(tài)。

  豬周期一般為2-3年，表現(xiàn)為肉價高——母豬存欄量大增——生豬供應增加——肉價下跌——大量淘汰母豬——生豬供應減少——肉價上漲。“周期波動是經(jīng)濟現(xiàn)象，從宏觀經(jīng)濟到大宗商品，都有類似現(xiàn)象。以豬肉價格來看，從上世紀九十年代至今，我們已經(jīng)經(jīng)歷了六個豬周期，本世紀中就有五個：2000年1月-2003年7月，共42個月;2003年7月到2006年6月，共35個月;2006年6月-2010年7月，共49個月;2010年7月到2015年3月，共56個月;2015年3月至今。”陳及說。

  為何會出現(xiàn)豬周期?陳及解釋說，“首先是養(yǎng)殖特點，肉豬養(yǎng)殖中，散戶養(yǎng)殖較多，追漲現(xiàn)象嚴重，行情上漲時迅速擴大規(guī)模，下跌時快速收縮。第二是生產(chǎn)周期長，一頭豬從妊娠算起，到出欄，大約需要6-9個月，這意味著，一旦出現(xiàn)價格波動，想要通過供需關(guān)系調(diào)整價格，至少得需要一個生長周期。第三，疫病問題，每一次疫病流行，都會導致豬肉價格波動。實際上，疫病真正感染的豬往往不多，但一旦有流行的征兆，各地存欄的豬會提前宰殺上市，以防感染，這導致短時間內(nèi)豬肉供應量大增，價格下降，等到這一批提前出欄的豬肉賣完，供應短缺，價格又會迅速上升。”陳及說。

  我們遇到了超級豬周期嗎?

  從2015年至今，此次豬肉價格波動已經(jīng)歷時多年，且波動范圍更大，因此被稱為“超級豬周期”。

  為何會出現(xiàn)“超級豬周期”?陳及說，“從短期內(nèi)看，非洲豬瘟是直接的誘發(fā)因素，豬瘟導致一部分生豬直接死亡或被撲殺，同時還導致更多沒有感染豬瘟的生豬提前出欄，所以從2018年到2019年上半年，豬肉價格一直低迷，隨后，由于供應的大量短缺，價格開始猛漲?！?/span>

  在更長的時間里，糧食價格的變化也是豬肉價格波動的重要因素，陳及說，“豬肉成本中70%是飼料，而飼料中又以玉米、豆粕等為主。經(jīng)濟學中有一個專有名詞‘豬糧比’，以玉米價格為基準，一般認為，豬肉價格和玉米價格為6.0：1時，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡點。過去幾年，由于糧食價格在市場化之后不斷降低，使得豬肉成本下降，所以豬肉價格在很長一段時間內(nèi)都處在低位，到現(xiàn)在因為供應短缺而造成價格上漲之后，給人們的感覺也就格外強烈?！?/span>

  豬肉供應短缺，非洲豬瘟并非唯一的因素，陳及說，“過去幾年中，由于生態(tài)保護的原因，一些豬場被關(guān)閉，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，僅2016年，因環(huán)保整治減少的生豬存欄量就有3600萬頭，約占當年全部存欄量的10%。而豬場關(guān)閉之后，再加上豬瘟帶來的生豬出欄量減少、供應短缺，很難在短時間內(nèi)彌補，這也是這次豬周期格外長的原因之一?！?/span>

  豬肉為何不能被替代

  中國是豬肉消費大國，近年來，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，肉類消費結(jié)構(gòu)也在不斷變化，豬肉占比逐漸下降，其他肉類逐漸上升。

  豬肉是否會被其他肉類替代，比如禽肉?陳及認為，短時間內(nèi)不太可能，“首先是產(chǎn)量問題，2018年，全國豬肉產(chǎn)量為5404萬噸，牛肉產(chǎn)量為644萬噸，羊肉475萬噸，禽肉1994萬噸。其中，牛、羊肉的產(chǎn)量僅僅是豬肉產(chǎn)量的零頭，而產(chǎn)量最高的禽肉，也不到豬肉產(chǎn)量的一半，遠不足以替代豬肉。其次，養(yǎng)殖特征成本不同，豬肉可以圈養(yǎng)，但牛羊往往要放養(yǎng)，漢字中‘豢’‘牧’‘養(yǎng)’等，也在一定程度上反映了養(yǎng)殖方式的不同。其中，圈養(yǎng)顯然更適合規(guī)模化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場一平方米即可養(yǎng)一頭豬，而一頭牛則需要4-6平方米的牛舍面積。雞鴨等養(yǎng)殖需要的面積更少，但產(chǎn)量也更低”。

  飲食習慣和飲食方式也影響著肉類消費的結(jié)構(gòu)，陳及說，“數(shù)千年來以豬肉為主的飲食習慣很難改變，在很長時間內(nèi)，豬肉仍舊是中國人餐桌上最重要的肉類。而且，因為傳統(tǒng)、口味等因素，豬肉的食用方法極為豐富，煎炒烹炸無不如意。但在非牛、羊肉產(chǎn)區(qū)，牛、羊肉的吃法往往單調(diào)。這也是豬肉短期內(nèi)很難被替代的原因之一”。

  不過，隨著生活水平的提升，豬肉本身的消費形態(tài)則在不斷變化，陳及說，“最早，中國傳統(tǒng)的土豬(黑豬)是豬肉市場上的主流。在物質(zhì)貧乏的時代，人們更愿意買肥肉，既能解饞，也能提高脂肪攝入量。不少人買回肥肉后炸出豬油，豬油保存時間更長，可以保障長期的脂肪攝入。但因為黑豬肉生長緩慢，出肉少，瘦肉率低，難以滿足日漸增長的需求。生長更快、耗費飼料更少、出肉更多、瘦肉率更高的白豬成為消費主流。近年來，隨著生態(tài)觀念的普及，傳統(tǒng)的黑豬肉再次受到追捧，成為時尚產(chǎn)品，不少人認為，黑豬肉更美味、更健康”。

  何時再吃到便宜的豬肉?

  豬肉價格的波動，不斷影響著居民消費的狀態(tài)，那么“豬周期”是否可以擺脫呢?

  陳及認為，想要擺脫“豬周期”，要從造成“豬周期”的原因入手，“首先是加強防疫。每次疫病流行，豬肉都會經(jīng)歷過山車式的猛降—猛升。加強防疫是應對價格波動的重要基礎(chǔ)之一。其次，提升養(yǎng)殖規(guī)模。在抵抗風險方面，規(guī)?；B(yǎng)殖更有優(yōu)勢，可以提升存欄量的穩(wěn)定性。既能避免供給出現(xiàn)太大的波動，也可以在供給變化之后更快恢復。其三，在環(huán)境保護和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中尋找平衡，不能忽視環(huán)境問題，也不宜一刀切式地削減養(yǎng)殖數(shù)量。應在兩者之間找到平衡，養(yǎng)豬的污染主要是糞便污染，實際上豬的糞便經(jīng)過發(fā)酵、處理之后，是優(yōu)良的有機肥，因此提高糞便處理能力，既能減少污染，也能擴大有機肥供應，對發(fā)展有機農(nóng)業(yè)有益?！?/span>

  本文來源：新京報